A temporada de férias de Natal é um momento de celebração, reuniões familiares e festas deliciosas. Uma peça central icónica que enfeita muitas das nossas mesas festivas é o tradicional presunto de Natal.
E os australianos adoram presunto. No ano passado, a gigante dos supermercados Woolworths previu que um total de 1,8 milhões de quilos de presuntos de meia perna seriam comprados na época festiva daquele ano.
Quer você seja um fã ferrenho com habilidades de MasterChef ou um novato na cozinha, escolher e preparar o presunto perfeito pode ser um pouco assustador com tantas pessoas para impressionar.
Testamos oito presuntos de supermercado e reunimos alguns conselhos de especialistas sobre como comprar e cozinhar o presunto de Natal perfeito para minimizar um pouco do estresse festivo.
Nesta página:
- Os melhores presuntos de Natal de supermercado
- Como escolher o presunto de Natal perfeito
- Como preparar o presunto de Natal perfeito
- Receita de presunto de Natal de Fiona Mair
- Como testamos o presunto de Natal
- Conheça os testadores
Fonte de avaliações imparciais da Austrália
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Os melhores presuntos de Natal de supermercado
Selecionamos oito presuntos de Natal disponíveis nacionalmente na IGA, Woolworths, Coles e Aldi. Em seguida, montamos um teste cego de sabor, onde nossos especialistas provaram cada produto tanto frio quanto quente. Eles avaliaram o presunto quanto ao sabor, textura, aparência e cheiro.
Você pode pensar que não há muita diferença entre presuntos de supermercado – presunto é presunto, certo? Bem, nosso teste cego descobriu que a qualidade pode variar drasticamente e o preço não é necessariamente um indicador de qualidade. O presunto com classificação mais baixa obteve apenas 21% e custou US$ 15 por quilo, enquanto um presunto IGA que custou US$ 5,59 o quilo superou o teste com uma pontuação de 73%.
Estes produtos foram os favoritos do painel:
Meia Perna de Presunto de Natal IGA.
- Avaliação do especialista ESCOLHA: 73%
- Preço por kg: $ 5,59
- Os especialistas dizem: Parece atraente, úmido e natural, razoavelmente úmido quando aquecido, sabor um pouco defumado, sabor suave, mas agradável.
Presunto de perna defumado triplo Woolworths Gold
- Avaliação do especialista ESCOLHA: 72%
- Preço por kg: $ 16,00
- Os especialistas afirmam: Aparência natural, textura muito agradável e sabor defumado integrado ao sabor da carne de porco, o aquecimento não ressecou, firmeza agradável, sabor muito agradável e bom equilíbrio entre fumaça, doçura e carne de porco.
Como escolher o presunto de Natal perfeito
Se você está planejando servir presunto na ceia de Natal, recomendamos comprar um já no início de dezembro (os presuntos geralmente têm prazo de validade de 3 meses). Mas antes de começar a comprar, confira estas dicas de especialistas para escolher o presunto de Natal certo para você.
1. Tipo
Um presunto de Natal tradicional geralmente é presunto com osso – seja uma perna ou um corte de perna um pouco maior. A carne desses presuntos com osso é geralmente mais saborosa e suculenta do que a de um corte desossado. Mas é importante ressaltar que o presunto desossado é mais fácil de cortar em fatias uniformes, por isso pode ser uma boa opção se a conveniência for uma prioridade.
2. Tamanho
Considere o número de convidados que você servirá. Como regra geral, você deve permitir cerca de 225–340g de presunto por pessoa. O presunto com osso padrão vem no tamanho de meia perna, mas pode variar em peso e algumas variedades podem ser encontradas no tamanho de um quarto de perna. Pode ser a extremidade da haste ou o corte da extremidade da coxa da perna.
3. Qualidade
Procure presuntos que contenham manchas de gordura branca, conhecidas como marmoreio, para maior suculência. E se possível, tente comprar carne de porco australiana – verifique o logotipo 'Australian Pork'.
4. Semear sem barracas
Uma baia para porcas ou gaiola de gestação é uma gaiola onde uma porca prenhe (a porca) é mantida durante toda a gestação. A baia tem 2m de comprimento e 60cm de largura, e a porca pode sentar, ficar de pé e dar um passo para frente e para trás, mas não consegue se virar.
Devido ao tamanho da gaiola, os movimentos da porca são muito restritos, o que pode causar lesões e desconforto. Eles também são incapazes de expressar comportamentos naturais, como socialização, forrageamento e exploração. A organização de bem-estar animal RSPCA afirma que isso significa que eles dormem e descansam insuficientemente e ficam mais estressados.
Além das considerações éticas, um estudo de 2023 descobriu que quanto menos estressados os porcos estão, maior a qualidade da carne, portanto, comprar porcas sem baias significa que você está obtendo uma carne mais ética e de maior qualidade carne.
5. Livre de hormônios
Três presuntos de Natal em nosso teste foram rotulados como não contendo hormônios artificiais adicionados; todos eram presuntos Coles. (Os outros presuntos não fizeram tais afirmações, mas isso não significa que continham hormônios artificiais.)
Os hormônios podem ser sintéticos ou naturais. Hormônios como estrogênio e testosterona podem ser usados para criar animais mais magros e musculosos que tendem a crescem maiores e mais rapidamente, sem consumir tanta ração quanto os animais que não recebem suplementação hormonal.
Os promotores de crescimento, como hormônios adicionados, foram proibidos pela União Europeia. A Comissão Europeia cita vários pareceres científicos como a razão por trás da decisão, que afirmam que existe um risco potencial para a saúde humana devido a resíduos hormonais em produtos à base de carne. A Organização Mundial do Comércio afirma que esta decisão não é apoiada pela ciência.
Resíduos de hormônios naturais e sintéticos podem ser encontrados na carne, o que pode resultar em problemas de saúde. Ao ler os rótulos, esteja ciente de que as alegações de ser "livre de promotores de crescimento artificiais" (que estava presente nos presuntos Coles) não significa que o presunto esteja livre de todos os promotores de crescimento, apenas uns. Isso significa que eles ainda podem ter usado promotores de crescimento de origem natural.
6. Fumado ou não fumado
O processo de defumação cria o sabor típico que muitas pessoas associam ao presunto. O presunto defumado tende a ter um sabor mais rico e profundo, enquanto o presunto não defumado tem um sabor mais suave. O processo de defumação também pode ser repetido para obter um sabor mais forte e defumado (se essa for sua preferência), mas isso geralmente aumenta o custo do presunto. O preço médio por kg do presunto defumado simples foi de US$ 7,20, do defumado duplo foi de US$ 10,50 e do defumado triplo foi de US$ 15,00.
7. Outros aditivos
O açúcar é frequentemente adicionado para contrabalançar o sabor salgado da salmoura, mas a quantidade de açúcar adicionado é quase insignificante – os valores nas embalagens que verificamos eram todos inferiores a 1g por 100g.
Os nitritos também são adicionados durante o processo de salga para controlar o crescimento de bactérias e dar à carne uma cor avermelhada e um aroma e textura favoráveis. Os níveis de nitrito devem ser mantidos sob certas concentrações para garantir que a carne cure com segurança. Geralmente são listados como aditivo número 250 ou nitrito de sódio e foram encontrados em todos os presuntos testados.
Sabe-se que tanto os nitratos quanto as carnes processadas, como o presunto, apresentam riscos à saúde, por isso é melhor limitar o presunto em sua dieta.
Os fosfatos mencionados anteriormente como aglutinantes de água são classificados como estabilizantes e podem ser listados como aditivos nos números 450 a 452. Eles estavam presentes em todos os presuntos que testamos e infelizmente podem ter um efeito negativo na saúde.
Como preparar o presunto de Natal perfeito
Agora que você selecionou seu presunto, é hora de cozinhá-lo com perfeição. Siga estas etapas de ESCOLHA economista doméstica Fiona Mair para garantir uma deliciosa e suculenta peça central de Natal.
1. Prepare a carne
Retire o presunto da geladeira pelo menos uma hora antes de cozinhar para ajudar no aquecimento uniforme. Retire a casca (leia a receita da Fiona abaixo para mais detalhes de como fazer) e marque a gordura.
2. Esmalte
Crie uma cobertura misturando ingredientes doces e saborosos como açúcar mascavo, mostarda, mel ou conservas de frutas e pincele generosamente sobre a gordura marcada.
3. Culinária
Se cozinhar no forno, espere cerca de 30–35 minutos para cada quilograma. A temperatura na parte mais grossa da carne deve chegar a 70°C e na região dos ossos deve ser superior a 60°C.
Para cozinhar, coloque o presunto sobre uma gradinha em uma assadeira, com a pele voltada para cima e adicione um pouco de água na panela para evitar que a cobertura queime. Cubra o presunto com papel alumínio durante a primeira hora para não secar.
4. Alinhavo
Regue o presunto com a cobertura a cada 20-30 minutos para formar uma crosta saborosa e caramelizada.
5. Em repouso
Após o cozimento, cubra o presunto com papel alumínio e deixe descansar por pelo menos 20 minutos para que o suco assente.
6. Escultura
Corte o presunto na espessura desejada começando pela gordura até chegar ao osso. Em seguida, vire o presunto e corte novamente até o osso do outro lado.
7. Servindo
Sirva o presunto com seus acompanhamentos preferidos, como legumes assados e saladas. Não se esqueça de incluir um pouco de molho caseiro de maçã ou mostarda com mel!
8. Minimizando desperdícios
Aproveite ao máximo o presunto aproveitando o osso para fazer caldo (que pode servir de base para sopa de ervilha e presunto ou outros pratos salgados).
Qualquer sobra de presunto pode ser consumida nos próximos dias, adicionando fatias aos sanduíches ou pedaços picados ao arroz frito. Alternativamente, você pode congelá-lo por 3–4 meses.
Quer prefira um presunto clássico com osso ou um desossado, a chave para um presunto festivo de dar água na boca está na qualidade da sua seleção e no cuidado que dedica à sua preparação. Com essas dicas você terá um ótimo centro de mesa para sua festa festiva.
Receita de presunto de Natal de Fiona Mair
Ingredientes
- 5–6kg de perna de presunto
- cravo
- Assadeira ou bandeja grande de papel alumínio com grelha para assar
- Folha grande de papel alumínio
marinado
- ¼ xícara de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- ½ xícara de suco de laranja
- ¼ xícara de xarope de bordo
Preparação
Para preparar o presunto, retire a casca passando o polegar pela borda, logo acima da gordura. Deslize suavemente a mão sob a casca para soltá-la da gordura. Se o presunto tiver pernil, corte a casca do presunto a 10 cm da ponta do pernil antes de retirá-lo.
Prepare a gordura cortando o presunto com uma faca afiada de um lado (evite cortar até a polpa) e depois do outro lado, formando diamantes com aproximadamente 3–4 cm de largura.
Método
- Combine todos os ingredientes da marinada.
- Usando um pincel, pincele suavemente a marinada sobre a gordura.
- Insira um cravo em cada diamante.
- Coloque o presunto na grelha de uma assadeira e cubra com papel alumínio.
- Adicione um pouco de água no fundo do prato.
Assando presunto no forno
Cozinhe o presunto em forno pré-aquecido a 180°C com ventilação forçada em posição baixa por 2,5 a 3 horas. Retire o papel alumínio uma hora antes do final do cozimento para tostar e dourar a gordura. Retire do forno, tampe e deixe descansar por pelo menos 20 minutos antes de servir.
Assando presunto em um churrasco
Cozinhe indiretamente em churrasqueira pré-aquecida (queimadores de cada lado) com a coifa fechada. Durante a primeira hora, o calor deve ser elevado (240°C). Em seguida, reduza a temperatura para média (180°C) por cerca de 2,5 horas. Retire o papel alumínio uma hora antes do final do cozimento.
Evite abrir a churrasqueira, pois você perderá calor e o tempo de cozimento será maior.
Deixe descansar coberto por pelo menos 20 minutos após o cozimento.
Armazenar
Enrole o presunto frio em um pano ou saco de chita ou em um pano de prato borrifado com um pouco de vinagre. Não embrulhe o presunto em plástico, pois ele pode suar e estragar mais rapidamente. Certifique-se de que o pano seja trocado regularmente.
Como testamos o presunto de Natal
Escolhemos oito presuntos de Natal disponíveis nas principais redes de supermercados do país. Em seguida, montamos um teste cego de sabor, onde cada produto foi degustado por especialistas, tanto frio quanto quente, e recebeu uma classificação baseada no sabor, textura, aparência e cheiro.
Nem todas as características no teste de sabor foram tratadas igualmente, sendo o sabor o mais importante e com maior peso, seguido pela textura, aparência e cheiro. A classificação de especialistas CHOICE, nossa pontuação geral, é composta pela pontuação do teste de sabor (90%) e pela pontuação de nutrição (10%, com base apenas na classificação por estrelas de saúde).
Da esquerda para a direita: Adam Moore, Jan Boon, Brigid Treloar e David Stössel.
Conheça os testadores
Nosso painel de teste especializado incluiu:
- Adam Moore – um juiz culinário experiente com mais de 25 anos de experiência na indústria e qualificações em pastelaria, charcutaria e talho, avaliação sensorial, food styling e fotografia de alimentos.
- Brigid Treloar – consultor alimentar freelancer há mais de 30 anos que publicou oito livros de receitas.
- Jan Boon – um economista doméstico que há mais de 35 anos julga programas alimentares e de Páscoa locais, interestaduais e regionais.
- David Stössel – um profissional de hospitalidade altamente experiente que agora lidera o Feather and Bone, o principal açougueiro e fornecedor ético e sustentável de Sydney.
Imagens de estoque: Getty, salvo indicação em contrário.
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