Najlepsze szynki świąteczne z supermarketu

Okres Świąt Bożego Narodzenia to czas świętowania, spotkań rodzinnych i pysznych biesiad. Charakterystycznym elementem centralnym, który zdobi wiele naszych świątecznych stołów, jest tradycyjna szynka bożonarodzeniowa.

A Australijczycy uwielbiają szynkę. W zeszłym roku gigant supermarketów Woolworths przewidywał, że w okresie świątecznym kupionych zostanie łącznie 1,8 miliona kilogramów szynki z półnogą.

Niezależnie od tego, czy jesteś smakoszem ze zdolnościami MasterChef, czy nowicjuszem w kuchni, wybór i przygotowanie idealnej szynki może być nieco zniechęcające, gdy tak wiele osób może zaimponować.

Przetestowaliśmy osiem szynek z udźców z supermarketu i zebraliśmy porady ekspertów dotyczące kupowania i gotowania idealnej szynki świątecznej, aby zminimalizować część świątecznego stresu.

Na tej stronie:

• Najlepsze szynki świąteczne z supermarketu
• Jak wybrać idealną szynkę świąteczną
• Jak ugotować idealną szynkę świąteczną
• Przepis na świąteczną szynkę Fiony Mair
• Jak testowaliśmy szynkę świąteczną
• Poznaj testerów

Najlepsze szynki świąteczne z supermarketu

Wybraliśmy osiem szynek bożonarodzeniowych dostępnych w całym kraju od IGA, Woolworths, Coles i Aldi. Następnie przeprowadziliśmy ślepy test smaku, podczas którego nasi eksperci próbowali każdego produktu zarówno na zimno, jak i na ciepło. Ocenili szynkę pod względem smaku, konsystencji, wyglądu i zapachu.

Możesz pomyśleć, że nie ma dużej różnicy między szynkami z supermarketu – szynka to szynka, prawda? Cóż, nasz ślepy test smaku wykazał, że jakość może się znacznie różnić, a cena niekoniecznie jest wskaźnikiem jakości. Najniżej sklasyfikowana szynka uzyskała zaledwie 21% i kosztowała 15 dolarów za kilogram, podczas gdy szynka IGA, która kosztowała 5,59 dolarów za kilogram, zwyciężyła w teście z wynikiem 73%.

Następujące produkty były faworytami panelu:

Szynka świąteczna IGA, półnoga.

• WYBÓR Ocena eksperta: 73%
• Cena za kg: 5,59 USD
• Eksperci twierdzą: Wygląda atrakcyjnie, jest wilgotny i naturalny, dość wilgotny po podgrzaniu, ma trochę dymny smak, łagodny, ale przyjemny smak.

Szynka Woolworths Gold z potrójną wędzoną nogą

• WYBÓR Ocena eksperta: 72%
• Cena za kg: 16,00 USD
• Eksperci mówią: Naturalny wygląd, bardzo przyjemna konsystencja i wędzenie zintegrowane z wieprzowym smakiem, ogrzewanie nie wysuszyło, przyjemna jędrność, bardzo przyjemny smak i fajny balans dymu, słodyczy i wieprzowina.

Jak wybrać idealną szynkę świąteczną

Jeśli planujesz podać szynkę na świąteczny obiad, zalecamy zakup jej już na początku grudnia (szynki mają zazwyczaj 3-miesięczny termin przydatności do spożycia). Zanim jednak zaczniesz robić zakupy, zapoznaj się ze wskazówkami ekspertów, które pomogą Ci wybrać odpowiednią szynkę bożonarodzeniową.

1. Typ

Tradycyjna szynka bożonarodzeniowa to zazwyczaj szynka z kością – albo golonka, albo nieco większa nóżka. Mięso z tych szynek z kością jest zwykle smaczniejsze i bardziej soczyste niż to, które można uzyskać z kawałka bez kości. Warto jednak zauważyć, że szynkę bez kości łatwiej jest pokroić w jednolite plasterki, więc może być dobrym rozwiązaniem, jeśli priorytetem jest wygoda.

2. Rozmiar

Weź pod uwagę liczbę gości, których będziesz obsługiwać. Ogólnie rzecz biorąc, należy przeznaczyć około 225–340 g szynki na osobę. Standardowa szynka z kością jest dostępna w rozmiarze do połowy nogi, ale mogą one mieć różną wagę, a niektóre odmiany można znaleźć w rozmiarach do połowy nogi. Może to być końcówka goleni lub końcówka uda.

3. Jakość

Szukaj szynek z plamkami białego tłuszczu, zwanymi marmurkowatością, aby uzyskać dodatkową soczystość. A jeśli to możliwe, spróbuj kupić australijską wieprzowinę – sprawdź logo „Australian Pork”.

4. Siew bez przeciągnięcia

Klatka dla loch lub klatka ciążowa to klatka, w której trzymana jest ciężarna świnia (locha) przez cały okres ciąży. Kratka ma 2 m długości i 60 cm szerokości, a locha może siedzieć, stać i robić krok do przodu i do tyłu, ale nie może się obrócić.

Ze względu na wielkość klatki ruchy lochy są bardzo ograniczone, co może prowadzić do obrażeń i dyskomfortu. Nie są również w stanie wyrazić naturalnych zachowań, takich jak socjalizacja, żerowanie i eksploracja. Organizacja zajmująca się dobrostanem zwierząt RSPCA twierdzi, że oznacza to, że zwierzęta te nie śpią i nie odpoczywają, a przez to są bardziej zestresowane.

Oprócz względów etycznych badanie przeprowadzone w 2023 r. wykazało, że im mniej zestresowane są świnie, tym wyższy poziom stresu jakość mięsa, więc kupowanie loch bez boksów oznacza, że ​​otrzymujesz bardziej etyczną i wyższą jakość mięso.

5. Bez hormonów

Trzy szynki bożonarodzeniowe w naszym teście oznaczono jako niezawierające dodatku sztucznych hormonów; wszystkie były szynkami Coles. (Inne szynki nie zgłaszały takich twierdzeń, ale to nie znaczy, że zawierały sztuczne hormony.)

Hormony mogą być syntetyczne lub naturalne. Hormony, takie jak estrogen i testosteron, można wykorzystać do stworzenia szczuplejszych i bardziej umięśnionych zwierząt, które mają taką tendencję rosną większe i szybciej, bez spożywania takiej ilości paszy jak zwierzęta, którym nie podaje się suplementów hormonów.

Promotory wzrostu, takie jak dodane hormony, zostały zakazane przez Unię Europejską. Komisja Europejska jako powód swojej decyzji podaje kilka opinii naukowych, z których wynika, że ​​pozostałości hormonów w produktach mięsnych stanowią potencjalne ryzyko dla zdrowia ludzkiego. Światowa Organizacja Handlu twierdzi, że decyzja ta nie jest poparta nauką.

W mięsie można znaleźć zarówno naturalne, jak i syntetyczne pozostałości hormonów, co może skutkować problemami zdrowotnymi. Patrząc na etykiety, należy pamiętać, że informacje o tym, że są „wolne od sztucznych stymulatorów wzrostu” (które był obecny na szynkach Coles) nie oznacza, że ​​szynka jest wolna od wszelkich stymulatorów wzrostu, a jedynie sztuczna te. Oznacza to, że nadal mogli stosować stymulatory wzrostu pochodzenia naturalnego.

6. Wędzone lub niepalone

Proces wędzenia tworzy typowy smak, który wiele osób kojarzy z szynką. Szynka wędzona ma zwykle bogatszy, głębszy smak, podczas gdy szynka niewędzona ma łagodniejszy smak. Proces wędzenia można również powtórzyć, aby uzyskać mocniejszy, bardziej wędzony smak (jeśli takie są Twoje preferencje), ale zazwyczaj podnosi to koszt szynki. Średnia cena za kilogram szynki wędzonej pojedynczo wynosiła 7,20 USD, szynki wędzonej podwójnie 10,50 USD, a szynki wędzonej potrójnie 15,00 USD

7. Inne dodatki

Często dodaje się cukier, aby zrównoważyć słoność solanki, ale ilość dodanego cukru jest prawie znikoma – wartości na opakowaniach, które sprawdziliśmy, wynosiły mniej niż 1 g na 100 g.

Azotyny dodawane są również podczas procesu solenia, aby kontrolować rozwój bakterii i nadać mięsu czerwonawy kolor oraz korzystny aromat i konsystencję. Poziom azotynów musi być utrzymywany w określonym stężeniu, aby zapewnić bezpieczne peklowanie mięsa. Zwykle są one wymieniane jako dodatek nr 250 lub azotyn sodu i stwierdzono je we wszystkich testowanych szynkach.

Wiadomo, że zarówno azotany, jak i przetworzone mięso, takie jak szynka, są niebezpieczne dla zdrowia, dlatego najlepiej ograniczyć szynkę w diecie.

Wspomniane wcześniej fosforany jako środki wiążące wodę zaliczane są do stabilizatorów i można je wymienić jako dodatki o numerach od 450 do 452. Były obecne we wszystkich testowanych przez nas szynkach i niestety mogły mieć negatywny wpływ na zdrowie.

Jak ugotować idealną szynkę świąteczną

Teraz, gdy wybrałeś już szynkę, czas ugotować ją do perfekcji. Wykonaj następujące kroki od WYBIERZ ekonomistkę domową Fiona Mair aby zapewnić pyszną i soczystą dekorację świąteczną.

1. Przygotuj mięso

Wyjmij szynkę z lodówki co najmniej na godzinę przed gotowaniem, aby równomiernie się podgrzała. Usuń skórkę (przeczytaj przepis Fiony poniżej, aby uzyskać więcej informacji, jak to zrobić) i oceń zawartość tłuszczu.

2. Glazura

Utwórz glazurę, mieszając słodkie i aromatyczne składniki, takie jak brązowy cukier, musztarda, miód lub konfitury owocowe i posmaruj nią obficie wycięty tłuszcz.

3. Gotowanie

Jeśli gotujesz w piekarniku, poczekaj około 30–35 minut na każdy kilogram. Temperatura wewnątrz najgrubszej części mięsa powinna wynosić 70°C, a w obszarze kości powinna przekraczać 60°C.

Aby ugotować, połóż szynkę na ruszcie w brytfance skórą do góry i dodaj trochę wody do patelni, aby zapobiec przypaleniu glazury. Szynkę na pierwszą godzinę przykryj folią, żeby nie wyschła.

4. Fastrygowanie

Smaruj szynkę glazurą co 20–30 minut, aby uzyskać aromatyczną, karmelizowaną skórkę.

5. Spoczynkowy

Po ugotowaniu przykryj szynkę folią i odstaw ją na co najmniej 20 minut, aby sok opadł.

6. Rzeźba

Szynkę pokroić na żądaną grubość, zaczynając od tłuszczu, aż do kości. Następnie obróć szynkę na drugą stronę i ponownie pokrój ją w kość.

7. Porcja

Podawaj szynkę z ulubionymi dodatkami, takimi jak pieczone warzywa i sałatki. Nie zapomnij dodać domowego sosu jabłkowego lub miodowo-musztardowego!

8. Minimalizacja odpadów 

Wykorzystaj w pełni szynkę, używając kości do przygotowania bulionu (który można wykorzystać jako bazę do zupy grochowo-szynkowej lub innych pikantnych potraw).

Resztki szynki można jeść przez kilka kolejnych dni, dodając plasterki do kanapek lub posiekane kawałki do smażonego ryżu. Alternatywnie możesz zamrozić go na 3–4 miesiące.

Niezależnie od tego, czy wolisz klasyczną szynkę z kością, czy bez kości, kluczem do przepysznej szynki świątecznej jest jakość wybranego produktu i staranność, jaką włożysz w jej przygotowanie. Dzięki tym wskazówkom będziesz mieć wspaniałą ozdobę świątecznej uczty.

Przepis na świąteczną szynkę Fiony Mair

Składniki

• 5–6 kg udka szynki 
• Goździki 
• Blacha do pieczenia lub duża blacha foliowa z rusztem do pieczenia 
• Duży arkusz folii 

marynata

• ¼ szklanki brązowego cukru 
• 1 łyżka musztardy Dijon 
• ½ szklanki soku pomarańczowego 
• ¼ szklanki syropu klonowego

Przygotowanie

Aby przygotować szynkę, usuń skórkę, przesuwając kciukiem po krawędzi, tuż nad tłuszczem. Delikatnie wsuń dłoń pod skórkę, aby oddzielić ją od tłuszczu. Jeśli szynka ma golonkę, przed wyjęciem przetnij skórkę szynki w odległości 10 cm od końca golonki.

Przygotuj tłuszcz, nacinając ostrym nożem szynkę w jedną stronę (unikając przecinania miąższu), a następnie szynkę w drugą stronę, tworząc romby o szerokości około 3–4 cm.

metoda 

1. Połączyć wszystkie składniki marynaty.
2. Za pomocą pędzla do ciasta delikatnie posmaruj marynatą tłuszcz.
3. Włóż goździk w każdy diament.
4. Połóż szynkę na ruszcie w brytfance i przykryj folią.
5. Dodaj trochę wody na dno naczynia.

Pieczenie szynki w piekarniku

Gotuj szynkę w piekarniku nagrzanym do 180°C z termoobiegiem na niskim poziomie przez 2,5 do 3 godzin. Na godzinę przed końcem pieczenia usuń folię, aby tłuszcz się zarumienił i zarumienił. Wyjąć z piekarnika, przykryć i odstawić na co najmniej 20 minut przed podaniem.

Pieczenie szynki w grillu 

Gotuj na rozgrzanym grillu pośrednio (palniki po obu stronach) z zamkniętą pokrywą. Przez pierwszą godzinę należy ustawić wysoką temperaturę (240°C). Następnie obniż temperaturę do średniej (180°C) na około 2,5 godziny. Na godzinę przed końcem gotowania usuń folię.

Powstrzymaj się od otwierania grilla, ponieważ stracisz ciepło, a czas gotowania się wydłuży.

Po ugotowaniu odstaw pod przykryciem na co najmniej 20 minut.

Składowanie

Ostudzoną szynkę zawiń w perkalową ściereczkę, torebkę lub ściereczkę spryskaną odrobiną octu. Nie owijaj szynki w plastik, ponieważ szynka może się szybciej pocić i zepsuć. Upewnij się, że ściereczka jest regularnie zmieniana.

Jak testowaliśmy szynkę świąteczną

Wybraliśmy osiem szynek bożonarodzeniowych dostępnych w największych sieciach supermarketów w całym kraju. Następnie przeprowadziliśmy ślepy test smaku, podczas którego eksperci degustowali każdy produkt zarówno na zimno, jak i na ciepło, a następnie oceniali go na podstawie smaku, tekstury, wyglądu i zapachu.

Nie wszystkie cechy w teście smaku potraktowano jednakowo, przy czym smak był najważniejszy i przypisywano mu większą wagę, a następnie tekstura, wygląd i zapach. Ocena eksperta CHOICE, nasz ogólny wynik, składa się z wyniku testu smaku (90%) i wyniku wartości odżywczej (10%, wyłącznie w oparciu o ocenę w postaci gwiazdek zdrowia).

Poznaj testerów

Nasz ekspercki panel testowy obejmował:

• Adama Moore’a – doświadczony sędzia kulinarny z ponad 25-letnim doświadczeniem w branży i uprawnieniami w zakresie cukiernictwa, wędlin i masarstwa, oceny sensorycznej, stylizacji potraw i fotografii żywności.
• Brygida Treloar – niezależny konsultant ds. żywności od ponad 30 lat, który opublikował osiem książek kucharskich.
• Jana Boona – ekonomista domowy, od ponad 35 lat oceniający lokalne, międzystanowe i regionalne programy kulinarne i wielkanocne.
• David Stössel – bardzo doświadczony profesjonalista z branży hotelarsko-gastronomicznej, który obecnie kieruje Feather and Bone, wiodącym w Sydney etycznym i zrównoważonym sklepem mięsnym i dostawcą.

Obrazy stockowe: Getty, chyba że zaznaczono inaczej.

Aby podzielić się swoimi przemyśleniami lub zadać pytanie, odwiedź forum społeczności CHOICE.

Odwiedź społeczność CHOICE