Die besten Weihnachtsschinken aus dem Supermarkt

Die Weihnachtszeit ist eine Zeit zum Feiern, für Familientreffen und für köstliche Feste. Ein ikonisches Herzstück, das viele unserer festlichen Tische ziert, ist der traditionelle Weihnachtsschinken.

Und Australier lieben Schinken. Letztes Jahr prognostizierte der Supermarktriese Woolworths, dass in der diesjährigen Weihnachtszeit insgesamt 1,8 Millionen Kilogramm Halbkeulenschinken gekauft würden.

Egal, ob Sie ein Feinschmecker mit MasterChef-Fähigkeiten oder ein Neuling in der Küche sind, die Auswahl und Zubereitung des perfekten Schinkens kann ein wenig entmutigend sein, da es so viele Menschen zu beeindrucken gilt.

Wir haben acht Keulenschinken aus dem Supermarkt getestet und einige Expertentipps zum Kauf und Kochen des perfekten Weihnachtsschinkens eingeholt, um den festlichen Stress etwas zu minimieren.

Auf dieser Seite:

• Die besten Weihnachtsschinken aus dem Supermarkt
• So wählen Sie den perfekten Weihnachtsschinken aus
• So kocht man den perfekten Weihnachtsschinken
• Fiona Mairs Weihnachtsschinkenrezept
• So haben wir Weihnachtsschinken getestet
• Treffen Sie die Tester

Die besten Weihnachtsschinken aus dem Supermarkt

Wir haben acht landesweit erhältliche Weihnachtsschinken von IGA, Woolworths, Coles und Aldi ausgewählt. Anschließend führten wir einen Blindverkostungstest durch, bei dem unsere Experten jedes Produkt sowohl kalt als auch warm verkosteten. Sie bewerteten den Schinken nach Geschmack, Textur, Aussehen und Geruch.

Sie denken vielleicht, dass es keinen großen Unterschied zwischen Supermarktschinken gibt – Schinken ist Schinken, oder? Nun, unser blinder Geschmackstest ergab, dass die Qualität tatsächlich dramatisch variieren kann und der Preis nicht unbedingt ein Indikator für Qualität ist. Der am schlechtesten bewertete Schinken erzielte nur 21 % und kostete 15 US-Dollar pro Kilo, während ein IGA-Schinken, der 5,59 US-Dollar pro Kilo kostete, den Test mit einer Punktzahl von 73 % anführte.

Diese Produkte waren die Favoriten der Jury:

IGA Weihnachtsschinken-Halbkeule.

• CHOICE-Expertenbewertung: 73 %
• Preis pro kg: 5,59 $
• Experten sagen: Sieht ansprechend aus, saftig und natürlich, einigermaßen feucht beim Erhitzen, leicht rauchiges Aroma, milder, aber angenehmer Geschmack.

Woolworths Gold Dreifach geräucherter Beinschinken

• CHOICE-Expertenbewertung: 72 %
• Preis pro kg: 16,00 $
• Experten sagen: Natürliches Aussehen, sehr schöne Textur und Rauchigkeit, integriert mit dem Schweinefleischgeschmack, Erhitzen hat es nicht ausgetrocknet, angenehme Festigkeit, sehr schöner Geschmack und schöne Balance von Rauch, Süße und Schweinefleisch.

So wählen Sie den perfekten Weihnachtsschinken aus

Wenn Sie vorhaben, Schinken zum Weihnachtsessen zu servieren, empfehlen wir den Kauf bereits Anfang Dezember (Schinken haben in der Regel ein Mindesthaltbarkeitsdatum von 3 Monaten). Aber bevor Sie mit dem Einkaufen beginnen, werfen Sie einen Blick auf diese Expertentipps für die Auswahl des richtigen Weihnachtsschinkens.

1. Typ

Bei einem traditionellen Weihnachtsschinken handelt es sich in der Regel um Schinken mit Knochen – entweder mit der Haxe oder einem etwas größeren Keulenstück. Das Fleisch dieser Schinken mit Knochen ist normalerweise schmackhafter und saftiger als das, was man von einem Stück ohne Knochen bekommt. Es ist jedoch erwähnenswert, dass sich Schinken ohne Knochen leichter in gleichmäßige Scheiben schneiden lässt. Daher könnte er eine gute Option sein, wenn die Bequemlichkeit im Vordergrund steht.

2. Größe

Berücksichtigen Sie die Anzahl der Gäste, die Sie bedienen werden. Als Faustregel gilt, dass Sie etwa 225–340 g Schinken pro Person einplanen sollten. Standardschinken mit Knochen gibt es in der Größe einer halben Keule, diese können jedoch im Gewicht variieren und einige Sorten sind auch in der Größe einer viertel Keule erhältlich. Dies kann der Unterschenkelabschluss oder der Oberschenkelabschluss des Beins sein.

3. Qualität

Achten Sie auf Schinken mit weißen Fettflecken, die als Marmorierung bezeichnet werden und für zusätzliche Saftigkeit sorgen. Und wenn möglich, versuchen Sie, australisches Schweinefleisch zu kaufen – achten Sie auf das „Australian Pork“-Logo.

4. Stallfrei säen

Ein Sauenstall oder Trächtigkeitskasten ist ein Käfig, in dem ein trächtiges Schwein (die Sau) während der gesamten Trächtigkeit gehalten wird. Der Stall ist 2 m lang und 60 cm breit, und die Sau kann sitzen, stehen und einen Schritt vorwärts und rückwärts machen, sich aber nicht umdrehen.

Aufgrund der Größe der Box ist die Bewegungsfreiheit der Sau sehr eingeschränkt, was zu Verletzungen und Beschwerden führen kann. Sie sind auch nicht in der Lage, natürliche Verhaltensweisen wie Sozialisierung, Nahrungssuche und Erkundung auszudrücken. Die Tierschutzorganisation RSPCA sagt, dass sie dadurch nicht genug Schlaf und Ruhe bekommen und gestresster sind.

Abgesehen von ethischen Überlegungen ergab eine Studie aus dem Jahr 2023, dass die Belastung der Schweine umso höher ist, je weniger sie gestresst sind die Fleischqualität, daher bedeutet der Kauf von Sauen ohne Stall, dass Sie eine ethischere und höhere Qualität erhalten Fleisch.

5. Hormonfrei

Bei drei Weihnachtsschinken in unserem Test wurde angegeben, dass sie keine künstlichen Hormone enthalten; Alle waren Coles-Schinken. (Die anderen Schinken machten solche Behauptungen nicht geltend, aber das bedeutet nicht, dass sie künstliche Hormone enthielten.)

Hormone können synthetisch oder natürlich sein. Hormone wie Östrogen und Testosteron können verwendet werden, um schlankere und muskulösere Tiere zu schaffen, die dazu neigen wachsen größer und schneller, ohne so viel Futter zu verbrauchen wie Tiere, die keine Hormone erhalten.

Wachstumsfördernde Mittel wie zugesetzte Hormone wurden von der Europäischen Union verboten. Als Begründung für die Entscheidung nennt die Europäische Kommission mehrere wissenschaftliche Gutachten, denen zufolge durch Hormonrückstände in Fleischprodukten eine potenzielle Gefahr für die menschliche Gesundheit bestehe. Die Welthandelsorganisation sagt, dass diese Entscheidung nicht von der Wissenschaft gestützt wird.

Im Fleisch können sowohl natürliche als auch synthetische Hormonrückstände gefunden werden, die zu gesundheitlichen Problemen führen können. Beachten Sie beim Betrachten der Etiketten, dass die Angaben „frei von künstlichen Wachstumsförderern“ sind (was war auf den Coles-Schinken vorhanden) bedeutet nicht, dass der Schinken frei von jeglichen Wachstumsförderern ist, sondern nur künstlich Einsen. Dies bedeutet, dass sie möglicherweise immer noch Wachstumsförderer natürlichen Ursprungs verwendet haben.

6. Geräuchert oder ungeräuchert

Durch das Räuchern entsteht der typische Geschmack, den viele Menschen mit Schinken assoziieren. Geräucherter Schinken hat tendenziell einen reichhaltigeren, tieferen Geschmack, während ungeräucherter Schinken einen milderen Geschmack hat. Der Räuchervorgang kann für einen stärkeren, rauchigeren Geschmack auch wiederholt werden (falls Sie das bevorzugen), aber das treibt im Allgemeinen die Kosten für Ihren Schinken in die Höhe. Der durchschnittliche Preis pro kg für einfach geräucherten Schinken betrug 7,20 $, für doppelt geräucherten Schinken 10,50 $ und für dreifach geräucherten Schinken 15,00 $

7. Andere Zusatzstoffe

Oft wird Zucker hinzugefügt, um den Salzgehalt der Salzlake auszugleichen, aber die Menge des hinzugefügten Zuckers ist nahezu vernachlässigbar – die Werte auf den von uns überprüften Packungen lagen alle unter 1 g pro 100 g.

Während des Pökelvorgangs werden auch Nitrite zugesetzt, um das Wachstum von Bakterien zu kontrollieren und dem Fleisch eine rötliche Farbe sowie ein angenehmes Aroma und eine angenehme Textur zu verleihen. Der Nitritgehalt muss unter bestimmten Konzentrationen gehalten werden, um eine sichere Pökelung des Fleisches zu gewährleisten. Sie werden üblicherweise als Zusatzstoff Nummer 250 oder Natriumnitrit aufgeführt und wurden in allen getesteten Schinken gefunden.

Es ist bekannt, dass sowohl Nitrate als auch verarbeitetes Fleisch wie Schinken gesundheitsschädlich sind. Daher ist es am besten, Schinken in Ihrer Ernährung zu begrenzen.

Die zuvor als Wasserbinder genannten Phosphate werden als Stabilisatoren eingestuft und können unter den Zusatzstoffnummern 450 bis 452 aufgeführt werden. Sie waren in allen von uns getesteten Schinken vorhanden und können leider auch vorhanden sein negative Auswirkung auf die Gesundheit.

So kocht man den perfekten Weihnachtsschinken

Nachdem Sie Ihren Schinken ausgewählt haben, ist es an der Zeit, ihn perfekt zuzubereiten. Befolgen Sie diese Schritte von CHOICE-Hausökonomin Fiona Mair um ein köstliches und saftiges Weihnachts-Herzstück zu gewährleisten.

1. Bereiten Sie das Fleisch vor

Nehmen Sie den Schinken mindestens eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten. Entfernen Sie die Schwarte (weitere Informationen dazu finden Sie in Fionas Rezept weiter unten) und schneiden Sie das Fett ein.

2. Glasur

Erstellen Sie eine Glasur, indem Sie süße und aromatische Zutaten wie braunen Zucker, Senf, Honig oder Obstkonfitüren vermischen und großzügig über das eingeritzte Fett streichen.

3. Kochen

Beim Garen im Ofen pro Kilogramm ca. 30–35 Minuten einplanen. Die Temperatur im dicksten Teil des Fleisches muss 70 °C erreichen und im Knochenbereich sollte die Temperatur über 60 °C liegen.

Zum Garen legen Sie den Schinken mit der Hautseite nach oben auf einen Rost in einen Bräter und geben etwas Wasser in die Pfanne, damit die Glasur nicht anbrennt. Decken Sie den Schinken in der ersten Stunde mit Folie ab, damit er nicht austrocknet.

4. Heften

Den Schinken alle 20–30 Minuten mit der Glasur bestreichen, um eine aromatische, karamellisierte Kruste zu bilden.

5. Ausruhen

Decken Sie den Schinken nach dem Garen mit Folie ab und lassen Sie ihn mindestens 20 Minuten ruhen, damit sich der Saft absetzen kann.

6. Carving

Schneiden Sie den Schinken vom Fett bis zum Knochen in die gewünschte Dicke. Dann den Schinken umdrehen und von der anderen Seite noch einmal bis auf den Knochen aufschneiden.

7. Portion

Servieren Sie den Schinken mit Ihren Lieblingsbeilagen wie gebratenem Gemüse und Salaten. Vergessen Sie nicht, etwas hausgemachte Apfel- oder Honig-Senf-Sauce hinzuzufügen!

8. Abfall minimieren 

Holen Sie das Beste aus Ihrem Schinken heraus, indem Sie aus den Knochen Brühe zubereiten (die als Basis für Erbsen- und Schinkensuppe oder andere herzhafte Gerichte verwendet werden kann).

Übrig gebliebener Schinken kann in den nächsten Tagen gegessen werden, indem man Scheiben zu Sandwiches oder gehackte Stücke zu gebratenem Reis hinzufügt. Alternativ können Sie es auch 3–4 Monate lang einfrieren.

Ganz gleich, ob Sie einen klassischen Schinken mit oder ohne Knochen bevorzugen, der Schlüssel zu einem köstlichen Festtagsschinken liegt in der Qualität Ihrer Auswahl und der Sorgfalt, die Sie bei der Zubereitung aufwenden. Mit diesen Tipps haben Sie einen tollen Mittelpunkt für Ihr festliches Fest.

Fiona Mairs Weihnachtsschinkenrezept

Zutaten

• 5–6 kg Schinkenkeule 
• Nelken 
• Bratpfanne oder großes Alublech mit Bratrost 
• Großes Blatt Folie 

Marinade

• ¼ Tasse brauner Zucker 
• 1 Esslöffel Dijon-Senf 
• ½ Tasse Orangensaft 
• ¼ Tasse Ahornsirup

Vorbereitung

Um den Schinken zuzubereiten, entfernen Sie die Schwarte, indem Sie mit dem Daumen über den Rand fahren, direkt über dem Fett. Schieben Sie Ihre Hand vorsichtig unter die Schwarte, um die Schwarte vom Fett zu lösen. Wenn der Schinken eine Haxe hat, schneiden Sie vor dem Entfernen die Schwarte des Schinkens 10 cm vom Haxenende der Keule entfernt durch.

Bereiten Sie das Fett vor, indem Sie mit einem scharfen Messer den Schinken in eine Richtung einschneiden (vermeiden Sie, bis zum Fleisch durchzuschneiden) und dann in die andere Richtung, sodass Rauten von etwa 3–4 cm Breite entstehen.

Methode 

1. Alle Marinadenzutaten vermischen.
2. Mit einem Backpinsel die Marinade vorsichtig über das Fett streichen.
3. Stecken Sie in jede Raute eine Gewürznelke.
4. Legen Sie den Schinken auf den Bräter in einer Bratpfanne und decken Sie ihn mit Folie ab.
5. Geben Sie etwas Wasser auf den Boden der Schüssel.

Schinken im Ofen backen

Den Schinken im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft auf niedriger Schiene 2,5 bis 3 Stunden garen. Entfernen Sie die Folie eine Stunde vor Ende der Garzeit, damit das Fett knusprig und braun wird. Aus dem Ofen nehmen, abdecken und vor dem Servieren mindestens 20 Minuten ruhen lassen.

Schinken im Grill backen 

In einem vorgeheizten Grill indirekt (Brenner auf beiden Seiten) bei geschlossener Haube garen. In der ersten Stunde sollte die Hitze auf eine hohe Stufe (240°C) eingestellt werden. Anschließend die Temperatur für ca. 2,5 Stunden auf mittlere Stufe (180°C) reduzieren. Eine Stunde vor Ende der Garzeit die Folie entfernen.

Öffnen Sie den Grill nicht, da sonst Wärme verloren geht und die Garzeit länger wird.

Nach dem Garen mindestens 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Lagerung

Wickeln Sie den abgekühlten Schinken in ein mit etwas Essig besprühtes Kattuntuch oder eine Tüte oder ein Geschirrtuch. Wickeln Sie den Schinken nicht in Plastik ein, da er sonst schneller schwitzen und verderben kann. Stellen Sie sicher, dass das Tuch regelmäßig gewechselt wird.

So haben wir Weihnachtsschinken getestet

Wir haben acht Weihnachtsschinken ausgewählt, die landesweit in großen Supermarktketten erhältlich sind. Anschließend führten wir einen Blindverkostungstest durch, bei dem jedes Produkt von Experten sowohl kalt als auch warm verkostet und anhand von Geschmack, Textur, Aussehen und Geruch bewertet wurde.

Nicht alle Merkmale im Geschmackstest wurden gleich behandelt, wobei der Geschmack am wichtigsten war und eine stärkere Gewichtung erhielt, gefolgt von Textur, Aussehen und Geruch. Die CHOICE-Expertenbewertung, unsere Gesamtbewertung, setzt sich aus der Geschmackstestbewertung (90 %) und der Ernährungsbewertung (10 %, nur basierend auf der Health Star-Bewertung) zusammen.

Treffen Sie die Tester

Zu unserem Expertentestgremium gehörten:

• Adam Moore – ein erfahrener kulinarischer Juror mit über 25 Jahren Erfahrung in der Branche und Qualifikationen in den Bereichen Konditorei, Wurstwaren und Metzgerei, sensorische Bewertung, Food-Styling und Food-Fotografie.
• Brigid Treloar – seit über 30 Jahren freiberuflicher Lebensmittelberater, der acht Kochbücher veröffentlicht hat.
• Jan Boon – ein Hausökonom, der seit über 35 Jahren lokale, zwischenstaatliche und regionale Essens- und Ostershows beurteilt.
• David Stössel – ein äußerst erfahrener Gastgewerbeprofi, der jetzt Feather and Bone leitet, Sydneys führenden ethischen und nachhaltigen Metzger und Anbieter.

Stock Bilder: Getty, sofern nicht anders angegeben.

Um Ihre Gedanken mitzuteilen oder eine Frage zu stellen, besuchen Sie das CHOICE-Community-Forum.

Besuchen Sie die CHOICE-Community